ahli gizi telah menemukan beberapa kali apa yang kita sebut ‘misteri almond’: orang yang mulai makan lebih banyak almond tidak menjadi lebih gemuk. [Br J Nutr. 2007 Sep; 98 (3): 651-6.] Kedengarannya aneh, bukan? Terutama jika Anda menganggap bahwa segelintir almond bernilai setidaknya 150 kilokalori. Para peneliti di Departemen Pertanian AS telah memperbaiki teka -teki.
Kami menulis beberapa hari yang lalu tentang penelitian yang dilakukan oleh jurnalis dan ilmuwan, yang menunjukkan bahwa label makanan cenderung meremehkan jumlah kalori dalam produksi produk makanan. Beberapa bulan yang lalu para peneliti di Departemen Pertanian AS menerbitkan hasil penelitian yang menunjukkan bahwa sebaliknya adalah kasus untuk almond. Anda tidak menyerap apa pun seperti semua kalori yang dikandung almond.
Para peneliti mulai dengan memberikan 18 subjek tes diet standar selama 18 hari, diikuti oleh diet yang dilengkapi dengan 42 g almond setiap hari selama 18 hari, dan akhirnya diet ditambah dengan 84 g almond selama 18 hari lagi.
Jadi, Anda tidak menyerap apa pun seperti semua energi yang dikandung almond. Tabel kedua menunjukkan ini. Ini juga versi yang disederhanakan. Klik untuk versi lengkapnya.
Efeknya cukup kuat: menurut perhitungan orang Amerika, Anda hanya menyerap 68 persen energi yang disarankan tabel ada di almond.
Para peneliti memberi subyek mereka seluruh almond. Studi mereka tidak mengatakan apa -apa tentang almond tanah, tetapi serapan energi dari almond tanah mungkin jauh lebih tinggi. Studi ini didanai oleh Dewan Almond California. [almondboard.com]
“Ketika 84-G porsi almond dimasukkan ke dalam diet setiap hari, kecernaan energi diet secara keseluruhan menurun sebesar 5 persen”, para peneliti menulis. “Oleh karena itu, untuk individu dengan asupan energi antara tahun 2000 dan 3000 kkal/hari, penggabungan 84 g almond ke dalam diet setiap hari dengan imbalan makanan yang sangat dicerna akan menghasilkan pengurangan energi yang tersedia 100-150 kkal/hari.”
Para peneliti melakukan penelitian serupa dengan kacang pistachio. [Br J Nutr. 2012 Jan; 107 (1): 120-5.] Hasil penelitian ini tidak semenarik bagi lebih ramping yang menyukai kacang. Subjek menyerap 95 persen energi yang terkandung dalam kacang pistachio.
Am J Clin Nutr. 2012 Agustus; 96 (2): 296-301. doi: 10.3945/ajcn.112.035782. Epub 2012 Jul 3.
Perbedaan antara aspek atwater yang diprediksi dan diukur secara empiris nilai energi almond dalam diet manusia.
Novotny JA, Gebauer SK, Baer DJ.
Sumber
USDA, Layanan Penelitian Pertanian, Pusat Penelitian Nutrisi Manusia Beltsville, MD, AS. Janet.novotny@ars.usda.gov
Abstrak
LATAR BELAKANG:
Kandungan energi makanan sebagian besar dipikirkan oleh faktor atwater, yang mungkin tidak akurat untuk kelompok makanan tertentu. Kacang adalah kelompok makanan yang bukti substansial menunjukkan bahwa aspek atwater mungkin kurang prediktif.
OBJEKTIF:
Sebuah studi dilakukan untuk mengetahui nilai energi almond dalam diet manusia dan untuk membandingkan nilai energi yang diukur dengan nilai yang dihitung dari faktor atwater.
MENDESAIN:
Delapan belas orang dewasa yang sehat mengkonsumsi makanan terkontrol atau diet yang mengandung almond selama 18 hari. Tiga perawatan diberikan pada subjek dalam desain crossover, dan diet mengandung 1 dari 3 dosis almond: 0, 42, atau 84 g/d. Selama 9 hari terakhir dari periode perawatan, sukarelawan mengumpulkan semua urin dan feses, dan sampel diet, feses, dan urin dianalisis untuk kandungan makronutrien dan energi. Kandungan energi almond yang dapat dimetabolisme ditentukan.
Hasil:
Kandungan energi almond dalam diet manusia ditemukan 4,6 ± 0,8 kkal/g, yang setara dengan 129 kkal/28-G. Ini secara substansial kurang dari kepadatan energi 6,0-6,1 kkal/g seperti yang ditemukan oleh faktor air atwater, yang setara dengan kandungan energi 168-170 kkal/porsi. Faktor atwater, ketika diterapkan pada almond, menghasilkan 32% berlebihan dari kandungan energi yang diukur.
KESIMPULAN:
Studi ini memberikan bukti untuk ketidakakuratan aspek atwater untuk aplikasi tertentu dan memasok metode yang ketat untuk mencari tahu secara empiris nilai energi dari makanan individu dalam konteks diet campuran. Uji coba ini terdaftar di ClinicalTrials.gov sebagai NCT01007188.
PMID: 22760558 [PubMed – Diindeks untuk Medline]
PMCID: PMC3396444
Sumber: